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发表于: 2018-10-8 11:13:59 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览


国庆节假期除了各处游玩,是不是也打算在家里好好的做几顿饭,和家人一起快乐地分享美食,举杯小酌, 或者要是有客人来,你是否准备露一手?那你准备好了做什么菜肴吗?节日餐桌上,麻辣菜肴最受欢迎,开胃下饭,分享8道麻辣菜肴做法,下酒又下饭,收藏好,国庆节做给家人吃


分享8道麻辣菜肴做法,国庆节做给家人吃下酒又下饭


【水煮鱼片】


材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙。


做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净

2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可


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【水煮干豆腐】


材料:干豆腐5张、包菜1/2颗、香菜1棵、油盐适量、葱1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、鸡精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、酱油1汤匙、干辣椒5个、水淀粉适量


做法:

1.把干豆腐切成1厘米宽的条,葱切葱花,姜切末,大蒜切末,辣椒切小段

2.将包菜叶子剥开,放在水中投洗干净,沥净水,再撕成块

3.锅加水烧开,在水中加入少许盐,下入包菜焯水,将包菜焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,这样能保持包菜的脆嫩口感和颜色翠绿,捞出控净水分,将包菜放在大碗内待用

4.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味,豆瓣酱一定要小火炒一下味道才香,下入葱花,姜末翻炒均匀

5.淋入适量水,再加入白糖,盐,鸡精,酱油,烧开,下入干豆腐煮制5-6分钟,将干豆腐煮制变软,淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠

6.将干豆腐和汤汁一起浇在包菜上,放上蒜末和干辣椒段,撒上香菜

7.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,把花椒炸制微焦,将花椒捞出不用,将油加热至冒烟,将热油浇在蒜末和干辣椒上,这样一盘麻辣鲜香的菜肴就做好了


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【家常水煮肉片】


材料:大白菜1/2棵、猪里脊肉300克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒10个、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡精1茶匙


做法:

1.将猪里脊肉切成薄片,加入鸡蛋和淀粉、少许盐、料酒,和肉片一起抓匀,腌制10分钟

2.白菜用刀斜刀,片成薄片,葱切葱花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切小段,辣椒籽不用

3.锅加油烧热,下入白菜片大火翻炒,将白菜片翻炒至断生,盛出待用

4.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒制出红油,下入葱花,姜末,炒香,加入适量水,淋入酱油,料酒,鸡精,盐,烧开

5.将肉片逐片下入汤中,煮至肉片颜色变白,将肉片煮至刚熟就可以,不要煮过火

6.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中,撒上葱花和蒜末

7.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,也可以不用捞出

8.下入干辣椒段小火炸至变棕红色,炸香,关火,将热油和辣椒浇在蒜末和葱花上即可


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【干锅包菜】


材料:包菜1/2颗、五花肉150克、青红尖椒5个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、白醋少许,料酒1/2汤匙,白糖1/2汤匙、生抽1汤匙


做法:

1.将包菜叶子剥开,放在水中投洗干净,沥净水分,再将包菜撕成块

2.将五花肉切成片,尖椒和红尖椒切成辣椒圈,姜切丝,大蒜切片

3.锅加油烧热,下入包菜大火翻炒,淋几滴米醋,将包菜炒至断生,盛出待用

4.锅内再添加少许油,下入五花肉煎制,将五花肉两面煎制出油

5.将五花肉拨至一边,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将郫县豆瓣酱炒至出红油,炒香

6.下入姜丝,蒜片,青红椒圈翻炒均匀,下入包菜,生抽,少许盐,少许白糖,料酒,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可


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【麻辣鸡片】


材料:鸡胸脯肉400克、包菜1/2颗、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒20粒、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、老抽酱油1/2汤匙、白糖1茶匙、淀粉适量、1/2茶匙白胡椒粉


做法:

1.将鸡胸肉切去筋膜,再将鸡肉切成片,加入少许盐,1汤匙淀粉,1汤匙料酒、1个鸡蛋清,1/2茶匙白胡椒粉,抓匀,腌制10分钟,这样做出的鸡片滑嫩,还没腥味

2.将包菜叶子剥下来,投洗干净,再用手撕成片

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入包菜焯水,将包菜焯水至颜色变深绿,至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分,放在深盘内

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要

5.下入葱花、姜末、蒜片炒香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,炒出香味(郫县豆瓣酱要用小火炒出红油,用大火容易炒糊)

6.淋入适量水,加入酱油,白糖,盐,1汤匙料酒,大火烧开,下入肉片,将肉片拨散,烧开,煮3-4分钟,煮至肉片颜色变白,关火

7.将鸡肉片和汤一起浇在包菜上即可


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【干锅藕片】


材料:莲藕1根、尖椒4个、五花肉150克、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、白醋少许,料酒1/2汤匙,白糖1/2汤匙、生抽1汤匙


做法:

1.莲藕洗净,去皮,切成片,将水中滴几滴白醋,将藕片放入,浸泡4~5分钟,这样藕片颜色就不会发黑

2.将尖椒和红尖椒切成辣椒圈,姜切丝,大蒜切片,五花肉切成片

3.下入藕片焯水,将藕片焯水2-3分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水分待用

4.锅加油烧热,下入五花肉小火煎制,将五花肉两面煎制出油,将五花肉拨至一边,下入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油

5.下入葱丝,蒜片,青红辣椒圈,和肉片一起翻炒均匀

6.下入藕片,少许盐,白糖,生抽,料酒,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可


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【农家小炒肉】


材料:五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙


做法:

1.将五花肉切成片,青红椒去蒂和籽,斜切成辣椒圈,干辣椒切小段,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片

2.锅内加入油烧热,下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油,将五花肉盛出,锅内留油

3.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香

4.下入青红椒圈煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱皮

5.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀

6.淋入老抽,料酒,再加入少许盐和白糖,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可


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【干锅大虾】


材料:大虾350克、土豆1个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒适量、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、生抽酱油2汤匙


做法:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,将尖椒和洋葱切成条,将土豆切成条,放在清水中浸泡,洗去淀粉,捞出控净水

2.将大虾剪去虾须、虾枪、虾脚,挑去虾线,将虾脊背片开,这样便于入味,将大虾放在盆中,加入料酒,胡椒粉拌匀,腌制10分钟,再加入淀粉拌匀,放置5分钟

3.锅加油烧热,下入土豆条炸至金黄熟透,捞出控油待用

4.升高油温至6-7成热,下入大虾炸至定型,捞出,升高油温至7-8成热,下入大虾复炸,将大虾炸至外皮酥香,将大虾捞出控油,待用

5.锅内留少许油,下入花椒,小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,下入姜末。蒜片、干辣椒段爆香

6.下入尖椒条和洋葱条翻炒均匀,再下入土豆条,大虾,淋入生抽酱油,适量盐,1/2汤匙料酒,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

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